Et si vous achetiez vos fruits et légumes en direct au domaine de Verchant, ce Relais et château aux portes de Montpellier

Le directeur général du domaine, Gérald van Reck, et Séverine Lecoester, directrice commerciale et marketing, dans le potager. Midi Libre – T. J.

L’établissement de luxe situé à Castelnau-le-Lez a triplé son potager pour enrichir la carte de son restaurant bien sûr, mais aussi pour les particuliers qui seraient tentés. Sur le site, les nouveautés sont nombreuses.

Un nouveau directeur, Gérald van Reck, originaire de Belgique, en poste depuis fin 2023 et qui a déjà roulé sa bosse dans certains des plus grands établissements parisiens, une extension du nombre de chambres à venir pour début 2025 ou encore des améliorations apportées à “La Plage”, comme ce bar sous la tonnelle ou le terrain de pétanque… Le domaine de Verchant sublime l’art des grandes traditions tout en maîtrisant sa constante évolution.

Le potager a triplé

La dernière en date ? Le potager. S’il est de bon ton aujourd’hui pour les grands chefs de s’afficher davantage sous les arbres fruitiers qu’en cuisine, Verchant s’adapte, triple son espace de culture (de 600 à 2000 m2)… et l’ouvre même au grand public. Bien sûr, priorité est donnée à l’équipe du chef, Alexandre Caillaud, et aux clients venus manger ou dormir, mais chacun peut entrer sur le domaine et acheter fraises (excellentes !), oignons, pomme de terre, artichauts… Le tout, bio et de qualité gastro évidemment.

"Aubergine, courgettes… Nous voulons avoir des légumes tout au long de l’année, apprécie Gérald van Reck. L’objectif bien sûr est qu’ils soient proposés à la carte de nos restaurants mais l’idée est aussi de vendre en direct."

Du lundi au vendredi, de 14 h à 17 h

La cahute vient d’être installée. Immanquable quand on traverse le domaine. Elle est ouverte du lundi au vendredi, de 14 h à17 h. Comptez 3 € le kilo pour les pommes de terre Mona Lisa et les betteraves, 8 € le kg de fraises mariguette, 1,50 € pièce la salade batavia… Tout dépendra bien sûr de la culture du moment puisque tout est issu des terres de Verchant. Et ce n’est pas fini puisque le site s’est enrichi en oliviers et produit désormais sa propre huile d’olive et a également planté la bagatelle de 3 341 amandiers.
Au milieu des plantations, le nouveau directeur est à l’aise, soulève les feuilles, présente sa production. Il apprécie en souriant. "J’avais un potager à Paris. Tout ça, c’est l’avenir."

Un menu à 50 € le midi

En ce début d’été, le domaine de Verchant regorge de nouveautés.

L’espace La Plage, autour de la piscine au milieu des vignes, n’en manque pas. Il possède désormais 65 transats et 13 “beds”, un bar agrandi ou encore un terrain de pétanque.

Autre innovation : un menu entrée, plat, dessert à 50 €, servi les midis du jeudi au samedi. Il est changé toutes les deux semaines. Une initiative qui s’adresse également à la clientèle locale pour tout événement à fêter.

Quant à l’extension attendue pour 2025, la livraison des 26 chambres supplémentaires verra ainsi cet établissement cinq étoiles doubler sa capacité d’accueil.

Je m’abonne pour lire la suite