Grillades au brasero, paella de légumes et concerts dans l’oliveraie : les festivités d’été sont de retour au Domaine de l’Oulivie à Combaillaux

Une cuisine d’été dégustée dans le magnifique paysage de l’oliveraie. DR – JORDAN COLIN

De grandes tablées ont été installées au milieu de l’oliveraie. – F. A.

Les purées d’olives du domaine et les frites cuites à l’huile d’olive. – F. A.

Nouveauté cette année, une paella de légumes préparée sous les yeux du public. – F. A.

Les viandes, de l’Aveyron et du Pays basque, sont cuites sur un immense brasero. – F. A.

Au bar, une carte de cocktails relevés d’une pointe d’huile d’olive, mais aussi des bières et vins locaux. – F. A.

De grandes tablées au milieu des oliviers, un rooftop à la vue panoramique, des espaces plus intimistes : le restaurant d’été du Domaine de l’Oulivie reprend du service avec une carte savoureuse et une programmation musicale tout au long de la saison.

La vue sur l’oliveraie, au coucher du soleil, est toujours un enchantement. À quelques encâblures au nord de Montpellier, le restaurant d’été du Domaine de l’Oulivie, à Combaillaux, est de retour jusqu’en septembre avec ses belles soirées autour de spécialités savoureuses. Ses grillades de viandes sur un immense brasero, ses frites à l’huile d’olive servies à volonté, ses cocktails originaux relevés d’une pointe d’huile d’olive et nouveauté cette année, une paella de légumes cuisinée au feu de bois d’olivier, sous les yeux du public.

Un ponton-terrasse dominant l’oliveraie

Comme chaque année, la famille Vialla, aux commandes de cette exploitation oléicole de près de 10 000 arbres, a apporté des améliorations à son espace restauration en plein air : de grandes tablées à partager ont été déployées au milieu des arbres, dans l’axe de la scène où des groupes de la région viennent se produire plusieurs fois par semaine, du mercredi au samedi : jazz, blues, pop, chanson française. Un peu à l’écart, un ponton-terrasse en avancée sur l’oliveraie, pour un espace plus intimiste pour les groupes. À moins d’opter pour le rooftop panoramique ou la "cabane des copains."

Paella de légumes

À l’Oulivie, chacun compose et rythme son repas en toute convivialité, en allant à la rencontre de l’équipe, du brasero à la baraque à frites en passant par le bar à cocktails. Pour commencer, olives, purées d’olives et pain grillé à l’huile d’olive du domaine. Puis, porc kintoa du Pays basque ou bœuf de l’Aveyron, accompagnés de la paella de légumes aux belles couleurs (tomates cerises, courgettes, poivrons, oignons). En option végétarienne, un crumble d’aubergine à la crème de roquefort du Vieux berger.

En dessert, l’Oulivie propose de découvrir le Combaillaux-Combaillaux, un Paris-Brest revisité en mode très local ! Dans ce biscuit croquant façon cookie, à l’huile d’olive, complété d’un crémeux à la confiture de vinaigre, tous les ingrédients et proviennent du village.

Domaine de l’Oulivie, Mas de Fourques, à Combaillaux. Du mercredi au samedi, de 19 h à 23 h. Menu unique à 35 € (enfants de 3 à 10 ans : 17,50 €). Réservation obligatoire sur www.oulivie.com. Tél. 04 67 67 07 80.