“Je viens pour récupérer un podium” : Sylvain Guillet représente Montpellier au concours du meilleur caviste de France

Sylvain Guillet en lice pour la compétition du meilleur caviste de France Midi Libre – Fiona Slous

Sylvain Guillet, caviste depuis 21 ans à la boutique des Grands vins de France, concourt pour la 6e édition du meilleur caviste de France. Annoncé parmi les 44 demi-finalistes, il représentera Montpellier le 20 octobre à Cognac.

Le vin danse dans le verre. Sylvain Guillet, caviste à la boutique Les grands vins de France en plein centre de Montpellier, parfait son palais pour le concours du meilleur caviste de France. Il fait partie des quarante sélectionnés pour la demi-finale du 20 octobre, à Cognac. La compétition, organisée par Terre de vins et le syndicat des cavistes professionnel (SCP), promeut la polyvalence du métier de caviste. L’amoureux du vin a un avantage : sa participation à la finale de la 5e édition, en 2022. D’après ses collègues, "Sylvain part favori. Ils sont seulement deux à avoir déjà atteint la dernière épreuve".

L’entraînement

À l’image d’un grand sportif, Sylvain s’entraîne méticuleusement. "La compétition c’est une question de méthodologie. Je fais des dégustations à l’aveugle tous les jours". Dans la plus ancienne cave de Montpellier, Les grands vins de France, au 3 rue de l'Argenterie, ouverte en 1944, le compétiteur bénéficie de plus de 2000 références. Pour rafraîchir ses connaissances, Sylvain a un groupe de révision avec ses concurrents.

Une histoire de transmission

Destiné aux sports études, Sylvain se brise le genou et doit changer de voie. Les souvenirs au milieu des vignes de son grand-père, en Bourgogne, s’imposent comme une évidence. Alors âgé de 15 ans, il se dirige vers la viticulture, puis vers le commerce de vins et spiritueux. "Les viticulteurs sont des faiseurs de rêve. En tant que caviste je dois transmettre leur rêve", assure Sylvain.

Trois vins indispensables et abordables pour l’été

Le rouge : Un Mas d’Agamas frais et fruité, parfait pour accompagner vos planches apéro. 15 minutes au frais et il est prêt. Son cépage 100 % Cinsault fait sa particularité. Prix : 10,90 €

Le rosé : Le Rouget, un vin de caractère bio, pensé par le sorcier du Minervois, Boris de Maurel. Sa culture en altitude lui confère une fraîcheur juteuse. Ce vin balance entre le rouge et le rosé, idéal pour les barbecues. Prix : 12,50 €

Le blanc : La villa blanche, un vin vif aux arômes de fruits exotiques pour se marier avec un plateau de coquillages. Clamel et joseph, partenaire du concours du meilleur caviste de France, dépoussière un cépage oublié et originaire des étangs de Thau : le Terret blanc. Prix : 9 €